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蘑菇放了几天发黑还能吃吗
2023-01-07

蘑菇放了几天发黑还能吃吗

蘑菇变黑是因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶。 多酚类化合物在酶的催化下很容易被氧化,产生许多棕黑色物质。 发黑只影响视觉效果,不影响食用安全。 只是不新鲜口感更差。 如果已经有臭味或发霉了,就不要吃了。

有什么办法蘑菇不变黑

1、盐水浸泡:将鲜蘑菇的根部去除杂物,用1%的盐水浸泡10-15分钟,沥干水分,放入塑料袋中腌制3-5天。

2、清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水将蘑菇浸没,蘑菇浮起来可压碎重物。这种方法适用于短期储存。注意不要用铁制容器,以免鲜蘑菇变黑。

3、如果量大,将鲜蘑菇在空气中晾干,然后放入有色金属容器中,在鲜蘑菇上撒一层盐。此方法可保存一年以上。泡在清水中 水可以隔绝空气,让蘑菇慢慢变色,身体饱满。但要求水质含铁量低,不得浸泡含铁量高的铁器皿和水。

4. 冷冻和冷藏:蘑菇一般分为大、中、小三个等级。伞盖直径为40mm以上、30-40mm、30mm以下。不同规格的蘑菇分别冷冻,使用流态化单体快速冷冻,最适合在-35°C。不同规格分别包装,一般每袋250g、500g或1000g,封口时应排除袋内空气,最后装箱冷藏。

平菇发黄还能吃吗

最好不要吃变黄的平菇。 因为发黄是变质的表现,如果正常风干,颜色不是黄色,而是有点黄。 这种风干平菇泡水后还是可以正常食用的。平菇在常规环境中可存放3-5天。 温度升高,湿度也升高。 蘑菇量少的时候,可以把平菇放入装有少量冷水的罐子里,把罐子密封好。 即使温度达到15°C-16°C,也可以保鲜一周左右。