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烫面蒸饺是全烫好还是半烫好 蒸饺用全烫面还是半烫面
2022-09-22

我们都知道,蒸饺是比较常见的一种面食,它的口味丰富,馅料多样,有荤的有素的,吃起来鲜香可口,味道超级棒,深受人们喜欢,很多人都会在家做蒸饺吃。那么蒸饺用全烫面还是半烫面呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸饺用全烫面还是半烫面

蒸饺用半烫面就可以,全烫面儿粘发粘。

全烫面指的是和面时全部用开水,全烫面做蒸饺皮口感非常柔软,但是面筋全部被烫死,所以吃起来可能会有些粘牙,完全没有劲道的。

半烫面指的是和面时用开水冷水各一半,半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲,因为冷水和的面团筋性还在,所以吃起来劲道又柔软,放凉了也不会发硬。

总结:

个人建议蒸饺用半烫面的,既有柔软的特性还有一定的筋道劲儿,做出来的蒸饺软糯、皮薄、馅大,尤其是爱吃包馅类食品的人特别喜欢半烫面的蒸饺。如牛肉馅、羊肉馅、西葫芦馅、白菜馅、酸菜馅等等。

蒸饺一般是用半烫面的多,既口感软又有凉水和面的硬度和筋度,软中带韧,不容易粘牙,口感更好,面团不会特别粘手,比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬,一般热水和凉水的比例是5:5的比例,或者4:3,要想口感更软,水温高一点,反之温度不低于65度就可以了。

蒸饺用烫面有什么好处

烫面包蒸饺,有这么几个好处:

1、皮薄

2、包进去的馅多

3、比较省事而且快捷

4、吃起来口感好

烫面一般有两种方法:半烫面和全烫面。这两者的主要区别是,全烫面的皮要比半烫面的软乎一些,吃起来表皮没有那么大的韧劲。半烫面的表皮有韧劲,吃起来有些弹牙的感觉。这个就看个人的口味和喜好了!

蒸饺一般蒸多久能吃

蒸饺时不要时间过长,时间长了会坏皮,口感不好吃。蒸短了没熟,蒸饺大概在八至十分钟,这样蒸熟的蒸饺好看好吃。蒸素馅儿五分钟至六分钟就可以,大火蒸,肉馅儿的情况下时间较长。

下饺子水要翻开,煮饺子一般煮三开,要煮冻饺子的话,时间较长15分钟至20分钟,看火候吧。

蒸饺的制作技巧

1、面粉中加入鸡蛋

加鸡蛋的皮更筋道,每500克面粉加拌一个鸡蛋,皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好

面和水比例为2:1,500克面粉用250克水,稍微多加一点儿水能让面更软。活好的面要醒足醒透,中间揉几次,揉完了再醒。

3、饺子肉馅的选择

肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。一般用放心肉,冷鲜或冷冻均可,冷鲜肉没有腥味。

4、肉馅不加热性食材

用调味料养肉馅,一定要适当,因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材,吃多了除了容易上火,还会影响肉馅的鲜度。